В январе по всей стране зафиксирована крупнейшая за последние годы волна закрытия заведений общепита. Эксперты прогнозируют, в этом году процесс будет только нарастать.
В региональной столице за последнее время по разным причинам один за одним закрываются кафе и рестораны. «Проект закрыт» или «Больше не работаем» — такие объявления всё чаще появляются на месте некогда популярных заведений. А внутри их устраиваются склады. В январе в Калуге закрылись такие известные рестораны, как: «Дело в соусе», «Восточный базар», «Айс Бар», кафе «Плюш» и другие.
Недоумение и вопросы
Горожане по-разному относятся к тревожной тенденции. Так калужанка Полина Загурская считает: «Этих кафе так много в нашем городе, что лично даже не заметила, что и где закрылось».
Калужанин Михаил Кирюшин отмечает: «Половина из этих заведений нарушали все возможные санитарные нормы. Да и зачем такое количество заведений?»
Есть и такое мнение: «Кафе и другой общепит — русская рулетка. Так что не переживайте за кафешки».
Однако эти заведения не только пользовались популярностью, но и давали рабочие места, платили налоги. Официальных причин владельцы заведений не называют, однако посетители связывают происходящее с недавними изменениями налогового законодательства, повышением НДС, коммунальных услуг, цен, издержек, а также общим снижением покупательской способности калужан и высокой конкуренцией.
Часть калужан связывает их закрытие с тем, что рестораторы стали экономить на продуктах и поварах — отсюда падение спроса и закрытие.
Другие горожане в качестве причин называют инфляцию, фискальное давление и жёсткую конкуренцию с ритейлом. Некоторые даже предсказывают, что в ближайшее время ещё около четверти кафе и ресторанов Калуги ожидает закрытие.
В свою очередь в неофициальном общении калужские рестораторы отмечают, что сейчас они существуют в условиях неопределенности, когда очень трудно что-либо прогнозировать.
Кушать не подано
«Увеличение НДС на 2% с миллиона рублей — это всего 20 тысяч. Мне решительно непонятно, почему бизнес перекладывает эти затраты на покупателя, вкладывая в цену товара, а не вычищает свои издержки на эти самые 2%. Почему нельзя просто снизить издержки. Но нет, это же работать надо, мы лучше в цену товара всё заложим, а покупатель оплатит. А всем будем рассказывать, что это государственная политика во всём виновата. Разговоры о «снежном коме» в пользу бедных, в данном случае богатых. Если каждый бизнес в этой цепочке будет нивелировать возросшую налоговую нагрузку за счёт снижения внутренних издержек, а не за счёт своего клиента, то и не возникнет проблем», — высказывает своё мнение одна из калужанок.
Президент Торгово-промышленной палаты Калужской области Виолетта Комиссарова поделилась своим мнением с журналистами: «Пока нельзя говорить о тотальном закрытии, но тренд тревожный. Мы теряем известные, годами работавшие места. Причины всегда комплексные. Налоговая реформа — мощный удар, но не единственный. Например, для общепита есть возможность не платить НДС, но при соблюдении трёх условий, одно из которых — зарплата сотрудников не ниже среднеотраслевой по региону. Для многих небольших кафе это неподъемная ноша. Добавьте сюда маркировку алкоголя по системе «Честный знак», которая усложнила его продажу, рост арендной платы, конкуренцию с маркетплейсами и общее падение покупательной способности. Алкоголь часто был точкой прибыльности, которая тянула за собой весь зал. Сейчас эта «подушка безопасности» исчезает.
Не до ресторанов
Массовое закрытие ресторанов и кафе — общая тенденция, характерная для всей страны. В Москве в январе также началась одна из крупнейших со времен пандемии волн закрытий кафе и ресторанов. Она затронула почти сотню заведений, включая известные сети. Эксперты прогнозируют, что пик закрытий ожидается весной.
Президент Торгово-промышленной палаты Калужской области Виолетта Комиссарова добавляет: «Каждый случай закрытия ресторанов является уникальным и зависит от собственника, который принимает решение о продолжении или непродолжении ведения хозяйственной деятельности, на основании финансовой модели, которую он реализует в бизнесе. В то же время, есть общие черты в отрасли, которые можно рассматривать, как серьёзный вызов, с которым сталкивается общепит».
По мнению Комиссаровой, среди причин — рост издержек, в том числе изменений налоговых режимов у поставщиков (аренда, НДС, затраты на логистику, повышение коммунальных расходов); регулирование отрасли (СанПин, ХАССП , «Честный знак», «Меркурий» и затраты на поддержку данных систем и др.); рост конкуренции со стороны сегмента готовой продукции в супермаркетах; сокращение расходов потребителей — сберегательная модель потребления у населения, приоритеты и рост затрат в домохозяйствах; высокие проценты по кредитам в банках, требование держать среднеотраслевую заработную плату.
«Безусловно, сети общепита имеют преимущества, и вполне, вероятно, что мы увидим в ряде мест — сетевые (даже региональные) бренды, вместо уникальных. Кто-то сократит количество точек, и сосредоточится на новом проекте. К сожалению, рынок меняется», — констатирует глава ТПП Калужской области.
Калужский ресторатор Алексей Аркадьев:
«Основная проблема массового закрытия ресторанов — это изменение структуры и уровня команд. Именно возникновение серьёзных трудностей в командообразовании, начиная с уборщиков и заканчивая управленцами. Все заведения, которые закрылись в последнее время — это крупные проекты. Сейчас в результате кадрового дефицита в общепите и захода на рынок труда молодого поколения, стало очень сложно поддерживать продуктивную и оптимальную работы команды. В результате каждый тянет на себя и в свой карман. В итоге проект терпит крах. Порой и лидер отсутствует, уходит в удовлетворение личных запросов. Если удаётся сохранить команду, держать её в современном корпоративном духе, то есть все шансы остаться на рынке, продолжать работать, пусть и с меньшей рентабельностью».